葡萄糖酸鈉又稱五羥基有機酸鈉，是一種白色結晶顆粒或粉末，相對分子質量為218.14,熔點約為206℃，10%的水溶液pH6.2~7.8,易溶于水，微溶于醇，不溶于醚，有一定的咸味。其廣泛應用于在食品、建筑、醫藥、水質處理、電鍍、顯影等行業，尤其是在食品行業。
隨著人們生活水平和保健意識的不斷提高，對食品營養和風味的要求也越來越高，食品工業正朝著飲食多樣化、食品綠色化、低化的健康之路發展。葡萄糖酸鈉作為一種新型的功能呈味調料，能夠賦予食品酸味，改善食品呈味性，防止蛋白質變性，掩蓋不良苦味、澀味，代替食鹽制取低鈉、無鈉食品。
而且其具有無毒、無潮解性、較好的穩定性和螯合性能、且原料來源廣泛的特點，備受人們關注，一些新的制備技術與應用層出不窮。在2012年，經我國衛生部門許可，列入了新型食品添加劑目錄。葡萄糖酸鈉的生產和應用已有將近三十年的時間。特別是近年來，隨著葡萄糖酸鈉在建筑行業緩凝劑、減水劑等新領域的應用，其市場需求量呈現快速增長的趨勢。
其中發酵法生產葡萄糖酸鈉憑借其技術成熟、工藝條件溫和、技術路線簡潔、產品成本低的優勢，在葡萄糖酸鈉行業中已占據主導地位。中國作為全球最重要的葡萄糖酸鈉生產國和出口國。預計在未來一段時間內，葡萄糖酸鈉的生產和應用將持續穩定增長。
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